يعتبر الفسيخ من الوجبات الرئيسية التى يحرص أغلب الشعب المصرى على تناولها خلال أعياد شم النسيم و التى دائماً ما تأتى معها تحذيرات وزارة الصحة من أضرار الفسيخ العديدة , تلك التحذيرات التى لا تجدى نفعاً مع الشعب المصرى الذى يصر على إستمرار عاداته التى توارثها جيلاً بعد جيل منذ قدماء المصريين , لذا بدلاً من الصراخ بأضرار الفسيخ سوف نحاول تحويل وجبة الفسيخ إلى وجبة صحية أمنة , لا توثر على نظامك الغذائى .
تأتى كلمة فسيخ من فعل " تفسخ " و هو التقطع و التحلل و يتم تصنيع الفسيخ من سمك البورى عن طريق حفظه بكمية كبيرة من الملح حيث يعمل ذلك الملح على تكوين بيئه غير مناسبة لنمو بكتريا التحلل و ذلك بإخراج الماء من الأنسجة , و قد يتم معالجة الفسيخ بكميات قليلة من الملح مما يسمح بنمو البكتريا و يعرض الجسم لمخاطر التسمم حيث قد تتكاثر بكتيرا لا هوائية تسمى الكلوستريديم بوتيولزم , و التى تتكاثر كلما إنخفضت نسبة الهواء المحيطه بها لذلك يتم التوصية بتخزين الفسيخ فى صناديق خشبية بها فتحات تسمح بدخول الهواء , هذا طبعاً بخلاف إحتواء الفسيخ على نسبة عالية من الأملاح التى لا ينصح بها لمرضى الضغط و القلب و أيضاً للأطفال و الحوامل .
و قد يدفع زيادة الطلب على الفسيخ فى موسم شم النسيم بعض التجار الجشعين إلى بيع فسيخ غير معد بطريقة صحيحة و ذلك لتحقيق أرباح مالية , لذا وجب التنوية .
أنتهينا الأن من الأضرار و عرفناها جميعاً و لكن محبى الفسيخ لن يلقوا بالاً لها , لذا سنحاول معاً أن نقلل من حدة تلك المخاطر عن طريق بعض الوسائل السريعة كما يلى :
أولاً : إشترى الفسيخ من مصدر موثوق منه و لو تقدرى إتأكدى إنه متخزن فى صناديق خشبية فيها فتحات لدخول الهواء , و الإفضل من ده كله إنك تعملى الفسيخ بنفسك و تقدرى تلاقى الطريقة بسهولة على شبكة الإنترنت .
ثانياً : عند الشراء تأكدى من سلامة السمكة و عدم إنبعاث روائح كريهة منها , تأكدى أن السمكة لا تحتوى على أى تأكلات أو تورمات أو إحمرار و تأكدى من لونها الوردى .
ثالثاً : إشترى الفسيخ المشبع بالملح لإنه يقضى على أغلب المسببات المرضية , لا تشترى السمك خفيف الملح رغبة فى تفادى زيادة ضغط الدم لنعالج تلك المشكلة بمشكلة أكبر .
رابعاً : بعد شراء الفسيخ ضعية فى الفريزر لمده 24 ساعة على الأقل لقتل البكتريات تستطيعى وضع قطعه من الفحم مع الفسيخ لتفادى الرائحه .
الأن إنتهينا من شراء الفسيخ , كيف يمكننا إذا إعداد الفسيخ بالطريقة المثلى لتحويلة من وجبة خطرة جداً على الصحة لوجبة صحية لا تسبب أى أضرار ؟
إتفقنا أن المشكلتين الأساسيتين للفسيخ هو التسمم و إرتفاع نسبة الأملاح الموجودة به و سأعرض عليكى عدة طرق تساعد فى تقليل مخاطر التسمم و أيضاً تقليل نسبة الأملاح الموجودة بالفسيخ .
لتقليل مخاطر التسمم :
- تعد أفضل الطرق لتقليل مخاطر التسمم هى قلى الفسيخ فى درجة حرارة عالية حيت لا يتم القضاء على تلك البكتريا الهوائية المسببة للتسمم الغذائى إلى فى درجة حرارة 195 درجة مئوية .
-إذا كنتى لا تريدى إستعمال الزيت يمكنك تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية ثم وضع الفسيخ فيه لمدة ربع ساعة و ذلك لقتل البكتريا المسببة للتسمم الغذائى .
لتقليل نسبة الملح :
- غسل الفسيخ بالخل المجفف و الليمون .
- ضعى إناء من الماء على النار حتى تغلى ثم ضعى فيها الفسيخ لمدة عشرة دقائق .
- تناول البصل الأخضر و الخس و الترمس مع الفسيخ و ذلك للمساعدة على التخلص من الملح .
- يساعد إيضاً تناول البقدونس و البرتقال و الموز و الكانتلوب فى إخراج الملح الزائد من الجسم .
بعد تناول الفسيخ إحصرى على تناول مشروبات لتطهير المعدة مثل الشاى الأخضر و القرفة و النعناع و لا ينصح للحوامل أو الأطفال بتناول الفسيخ لضعف نظام المناعة لديهم , و يفضل عدم الإكثار من تناول الفسيخ 150 جراماً أكثر من كافية يومياً و كل عام و أنتم بخير و صحة و سعادة و رشاقة :)
This is dummy text. It is not meant to be read. Accordingly, it is difficult to figure out when to end it. But then, this is dummy text. It is not meant to be read. Period.
ConversionConversion EmoticonEmoticon